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Platos

Bacalao Aporreado

1 lb. de bacalao sin espinas.
1/2 taza de aceite El Cocinero.
1 cebolla.
1 ají grande.
2 dientes de ajo.
1 lata de salsa de tomate.
1 cdta. de sal aproximadamente.
1 cdta. de Ac'cent.
1/4 cdta. de pimienta.
1 hoja de laurel.
1 latica de pimientos marrones.
3 cdas. de vino seco.
6 huevos de La Dichosa.

Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior. A la mañana siguiente, bótele el agua del remojo, añádale una taza de agua fresca y cocínelo unos quince o veinte minutos hasta que empiece a ablandarse. Bótele el agua y desmenúcelo en pedacitos chiquitos. Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla picadita con los dientes de ajo machacados. Añada el ají también picadito y cocínelo todo junto unos dos o tres minutos, revolviéndolo para que no se pegue. Añada la salsa de tomate, sal, Ac'cent, pimienta, laurel, vino seco, la mitad de los pimientos molidos con el agua de los mismos y el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento aproximadamente veinte minutos. Casi al momento de servirlo añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento, revolviéndolo para que no se pegue, hasta que cuaje. Adórnelo con el resto de los pimientos y unas ruedas de pan frito. Sírvalo con arroz blanco. Da aproximadamente 6 raciones.

Camarones a la Jardinera

1/2 taza de aceite El Cocinero.
1 lb. de camarones.
1/2 lb. de cebollas blancas chicas.
1/2 lb. de papas.
1/2 lb. de habichuelas.
1/2 lb. de zanahorias.
2 cdtas. sal de ajos.
1 lata de salsa de tomate.
1/2 cdta. de pimienta.
1/4 cdta. de pimentón.
1/2 cdta. de Ac'cent.
1 hoja de laurel.
1/2 taza de vino seco.
1 latica de petit pois.

Limpie los camarones y fríalos en el aceite caliente hasta que estén rosados, añada una cebolla molida y sofríala unos minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. Añada los vegetales pelados y cortados en tiras, las papas en cuadritos o bolitas y las cebollas enteras. Mezcle la salsa de tomate con el vino seco y añádale los condimentos. Cubra con esto los vegetales y camarones y cocínelo todo bien tapado y a fuego lento durante unos 30 minutos. Unos minutos antes de servirlos, añada los petit pois. Da 6 raciones.

Camarones al Horno

3 libras de camarones.
2 cdtas de sal.
1/4 cdta. de pimienta.
1/2 taza de consommé.
2 cdas. de vino seco.
1/4 libra de mantequilla Nela.
6 dientes de ajo.
6 cdas. de perejil picadito.
1 1/2 taza de pan tostado y molido.

Limpie los camarones crudos, quitándoles bien la venita de atrás. Lávelos y después séquelos con un papel absorbente o un pano. Polvoréelos con sal y pimienta. Repártalos en seis tarteritas "Pyrex" individuales engrasadas con mantequilla y écheles por encima el consomé y el vino. Ponga en una cacerola al fuego el ajo con la mantequilla hasta que esta se dore. Quítele los dientes de ajo y añádale a la mantequilla el pan molido y el perejil revolviéndolo hasta unirlo todo. Polvoree esta mezcla sobre los camarones y hornéelos a 400°F. durante 15 minutos. Da 6 u 8 raciones.

Camarones Enchilados

2 lbs. de camarones.
1/2 taza de aceite El Cocinero.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 ají grande.
1/2 taza de perejil (un macito).
1 lata de salsa de tomate.
1 lata de pimientos morrones.
1/2 taza de salsa de tomate catsup.
1/2 taza de vino seco.
1 cda. de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cdta. de sal.
1 cdta. de Ac'cent.
1 cdta. de pimienta en grano.
1 cdta. de salsa inglesa.
1 cdta. de salsa mexicana.

Limpie y lave los camarones, fríalos en el aceite caliente; cuando estén rosados añádales la cebolla molida, los ajos machacados y el ají molido, deje que todo esto se sofría un poco. Agregue el perejil bien picadito, los pimientos molidos con el agua que traen en la lata, la salsa de tomate, el catsup, laurel, vino seco, la sal, Ac'cent, la pimienta machacada, la salsa inglesa y el tabasco. Déjelos a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos. Da 6 raciones.

Cangrejo Enchilado

Para hacer cangrejo enchilado, en lugar de camarones, use cinco o seis cangrejos, de acuerdo con el tamano. Mate y limpie los cangrejos. Lávelos bien bajo el chorro del agua. Desprenda las muelas, quíteles el carapacho, y machaque ligeramente las muelas con la mano del mortero. Corte la masa en trozos y si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad. Sofríale en el aceite, y proceda como indica la receta de camarones enchilados. Da 6 raciones.

Enchilado a la Marinera
Camarones Enchilados
Langosta Enchilada

Empanada de Pescado

Masa de la empanada:
2 tazas harina.
4 cdtas. de polvos Royal.
1 cdta. de sal.
13 taza de mantequilla Nela.
1 taza de queso Patagrás Nela rallado.
2 cdas. de pimientos morrones picaditos.
1/2 taza de leche Cía. Lechera de Cuba.
2 cdas. de vino seco.

Relleno:
1 lata de bonito en aceite Cubamar.
1/4 taza de mayonesa.
1 huevo duro picadito.
2 cdas. de pepinillos picaditos.
2 cdas. de pimientos morrones picaditos.
2 cdtas. de ají verde picadito.
2 cdtas. de cebolla cruda picadita.

Encienda el horno a 425°F. Cierna la harina con la sal y el Royal. Añada la mantequilla, queso y pimientos cortándolos con el estribo hasta que todo esté como boronilla fina. Añada la leche y vino seco y revuelva hasta que esté unido. Extienda la masa sobre una tabla polvoreada con harina, coloque la mezcla de los ingredientes del relleno y doble la masa como una empanada. Selle los bordes humedeciéndolos con agua y márquelos con un tenedor. Barnice la empanada con huevo batido y hágale unas incisiones en la parte superior para que no se reviente al hornearse. Colóquela sobre una tartera de aluminio engrasada con mantequilla y hornéela durante aproximadamente 25 minutos. Da 8 raciones.

Enchilado a la Marinera

El enchilado a la marinera se hace igual que los camarones enchilados, usando dos langostas, dos cangrejos, media libra de camarones y media libra de almejas. Da 6 u 8 raciones.
Camarones Enchilados
Langosta Enchilada
Cangrejo Enchilado

Escabeche

3 lbs. de serrucho.
1 taza harina.
1 taza de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 ajíes.
l taza de aceitunas aliñadas.
1/2 taza de alcaparrado.
1 cda. de sal.
1/2 cdta. pimienta.
1/2 cdta. pimentón.
Aceite de oliva y vinagre a partes iguales para cubrirlo.
Corte el serrucho en ruedas. Envuelva las ruedas en harina y fríalas en el aceite caliente. Después de freír el pescado, sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas. Ponga el pescado frito, las cebollas, ajíes, aceitunas, alcaparrado, sal, pimienta y pimentón en un recipiente de loza o barro que tenga tapa. Cúbralo todo con partes iguales de aceite y vinagre. Déjelo en salmuera durante 7 días por lo menos. Da de 10 a 12 raciones.

Filetes de Pescado a la Crema

1 1/2 lb. de filetes de pescado.
1/8 cdta. de pimienta.
1/2 limón.
1 taza champiñones en lascas.
1/4 taza de agua.
5 cdas. de mantequilla.
1 cebolla.
2 yemas.
1 diente de ajo.
3/4 taza crema de leche.
1 cdta. de sal.
3 cdas. de queso rallado.

En una cacerola llana ponga los filetes de pescado con el jugo de limón, agua, ajo y cebolla cortada en ruedas, sal y pimienta. Cúbralo con un pedazo de papel encerado, tápelo bien con la tapa de la cacerola y cocínelo a fuego mediano durante unos diez minutos. Caliente dos cucharadas de mantequilla y dore en ella los champiñones. En otra cacerolita aparte derrita el resto de la mantequilla, añádale las yemas ligadas de antemano con la crema y el queso, cocínelo a fuego lento moviéndolo constantemente hasta que espese, luego agregue los champiñones y el líquido que quedó de la cocción del pescado. Coloque los filetes de pescado en un molde Pyrex llano, cúbralos con la salsa y dórelos unos minutos al horno. Da 6 raciones.

Langosta con Queso

2 cdas. de mantequilla Nela.
2 cdas. de aceite El Cocinero.
1/2 taza de ají picadito.
1/2 taza de cebolla picadita.
1/2 taza harina.
1 taza de leche Cía. Lechera de Cuba.
1 taza de queso Patagrás Nela.
1 cdta. de mostaza.
1 taza de langosta hervida.
1 1/2 taza de tomate al natural.
2 cdtas. de salsa inglesa.
1/2 cdta. de sal.
1 cda. de vino seco.
1/2 cdta. de Ac'cent.

Derrita la mantequilla, añádale el aceite y sofría la cebolla y el ají. "Osterice" la harina con la mostaza, leche y queso rallado. Anádala a la cebolla y al ají y hornéelo a fuego lento revolviéndolo constantemente hasta que espese. Agréguele el tomate, vino seco, salsa inglesa, sal y Ac'cent. Osterícelo todo nuevamente. Agregue la masa de langosta picadita y póngalo en una cacerola al fuego durante unos minutos hasta que este caliente. No lo deje hervir porque se corta. Da 4 raciones.

Langosta Enchilada

La langosta enchilada se hace igual que los camarones enchilados, sustituyendo los camarones por cuatro o cinco langostas, de acuerdo con el tamaño. Separe las colas de las langostas, lávelas y quíteles el cristal. Corte las colas en trocitos de aproximadamente una y media pulgada. Si le deja el carapacho, el enchilado le quedará más sabroso. Para cortar el carapacho y que queden dentro los pedacitos de masa de langosta, dele un golpecito seco con un hacha o un cuchillo grande. Da 6 raciones.

Enchilado a la Marinera
Camarones Enchilados
Cangrejo Enchilado

Picadillo de Bonito

1/4 taza de aceite El Cocinero.
1/4 taza de cebolla picadita.
1/4 taza de ají picadito.
2 latas de bonito en aceite.
1/2 taza de salsa de tomate.
2 pimientos morrones.
1/4 taza de vino seco.
3 huevos duros.
1/4 taza de aceitunas picaditas.
1/2 cdta. de sal.

Caliente el aceite y sofría la cebolla. Anada el ají y el bonito desmenuzado con el aceite de las latas. Déjelo sofreír unos minutos. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos, el agua de los pimientos, y el vino seco. Déjelo a fuego lento unos cinco minutos. Anada los huevos duros picaditos y las aceitunas y la sal. Cocínelo destapado a fuego vivo unos dos o tres minutos más revolviéndolo constantemente para que no se pegue. Da 6 raciones.

El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual. Comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable. El pescado es por lo general una sana fuente de proteínas, con menos grasas saturadas, grasas totales y calorías que una porción comparable de carne de res o de ave. Algunos pescados, en particular los grasosos de agua fría como el salmón, la caballa y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de lípidos que ayuda a disminuir las probabilidades de formar coágulos que podrían causar ataques cardiacos. Las anchoas, sardinas y truchas de lago también son buenas fuentes de ácidos grasos omega-3. Para las personas con riesgo de presentar enfermedades cardiacas, el beneficio de comer pescados ricos en ácidos grasos omega-3 supera los posibles riesgos. Debido a la contaminación industrial, existen riesgos de que se acumulen contaminantes en su cuerpo. El contaminante principal es el mercurio, cuyo exceso se acumula en el agua y se manifiesta en los pescados en forma de metilmercurio, sustancia altamente tóxica. Si se llega a ingerir pescado que contenga metilmercurio, la toxina puede acumularse y permanecer en su cuerpo hasta por un año. Además, el pescado puede contener otros contaminantes industriales.
Para la mayoría de personas, la cantidad de mercurio ingerida a partir del pescado no constituye un problema de salud. No obstante, incluso pequeñas cantidades de mercurio pueden afectar el desarrollo de fetos, bebés y niños pequeños. Por lo tanto, las mujeres embarazadas o que intentan estarlo, las madres durante la lactancia y los niños menores de 5 años deben evitar los pescados que tienen las mayores concentraciones de mercurio, tales como cabezón, pez espada, peto y tiburón. Deben limitar a no más de 300 gramos (12 oz.) por semana la ingesta de pescados y mariscos con bajas concentraciones de mercurio, tales como camarones, salmón, pollock, atún claro en lata y bagre. La albacora o atún “blanco” tiene más mercurio que el atún claro enlatado, así que limite la albacora a no más de 150 gramos (6 oz.) por semana. Se recomienda comer pescado variado para reducir los potenciales efectos negativos de los contaminantes ambientales. Siempre que le sea posible, escoja pescado que no provenga de granjas acuícolas porque el pescado de granjas tiende a tener más grasa y calorías, un poco menos de proteínas y mayores concentraciones de contaminantes debido a las toxinas en su alimentación.

El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual. Comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable. El pescado es por lo general una sana fuente de proteínas, con menos grasas saturadas, grasas totales y calorías que una porción comparable de carne de res o de ave. Algunos pescados, en particular los grasosos de agua fría como el salmón, la caballa y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de lípidos que ayuda a disminuir las probabilidades de formar coágulos que podrían causar ataques cardiacos. Las anchoas, sardinas y truchas de lago también son buenas fuentes de ácidos grasos omega-3. Para las personas con riesgo de presentar enfermedades cardiacas, el beneficio de comer pescados ricos en ácidos grasos omega-3 supera los posibles riesgos. Debido a la contaminación industrial, existen riesgos de que se acumulen contaminantes en su cuerpo. El contaminante principal es el mercurio, cuyo exceso se acumula en el agua y se manifiesta en los pescados en forma de metilmercurio, sustancia altamente tóxica. Si se llega a ingerir pescado que contenga metilmercurio, la toxina puede acumularse y permanecer en su cuerpo hasta por un año. Además, el pescado puede contener otros contaminantes industriales.
Para la mayoría de personas, la cantidad de mercurio ingerida a partir del pescado no constituye un problema de salud. No obstante, incluso pequeñas cantidades de mercurio pueden afectar el desarrollo de fetos, bebés y niños pequeños. Por lo tanto, las mujeres embarazadas o que intentan estarlo, las madres durante la lactancia y los niños menores de 5 años deben evitar los pescados que tienen las mayores concentraciones de mercurio, tales como cabezón, pez espada, peto y tiburón. Deben limitar a no más de 300 gramos (12 oz.) por semana la ingesta de pescados y mariscos con bajas concentraciones de mercurio, tales como camarones, salmón, pollock, atún claro en lata y bagre. La albacora o atún “blanco” tiene más mercurio que el atún claro enlatado, así que limite la albacora a no más de 150 gramos (6 oz.) por semana. Se recomienda comer pescado variado para reducir los potenciales efectos negativos de los contaminantes ambientales. Siempre que le sea posible, escoja pescado que no provenga de granjas acuícolas porque el pescado de granjas tiende a tener más grasa y calorías, un poco menos de proteínas y mayores concentraciones de contaminantes debido a las toxinas en su alimentación. El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual. Comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable.

El pescado es por lo general una sana fuente de proteínas, con menos grasas saturadas, grasas totales y calorías que una porción comparable de carne de res o de ave. Algunos pescados, en particular los grasosos de agua fría como el salmón, la caballa y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de lípidos que ayuda a disminuir las probabilidades de formar coágulos que podrían causar ataques cardiacos. El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual. Comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable. El pescado es por lo general una sana fuente de proteínas, con menos grasas saturadas, grasas totales y calorías que una porción comparable de carne de res o de ave. Algunos pescados, en particular los grasosos de agua fría como el salmón, la caballa y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de lípidos que ayuda a disminuir las probabilidades de formar coágulos que podrían causar ataques cardiacos. Las anchoas, sardinas y truchas de lago también son buenas fuentes de ácidos grasos omega-3. Para las personas con riesgo de presentar enfermedades cardiacas, el beneficio de comer pescados ricos en ácidos grasos omega-3 supera los posibles riesgos. Debido a la contaminación industrial, existen riesgos de que se acumulen contaminantes en su cuerpo. El contaminante principal es el mercurio, cuyo exceso se acumula en el agua y se manifiesta en los pescados en forma de metilmercurio, sustancia altamente tóxica. Si se llega a ingerir pescado que contenga metilmercurio, la toxina puede acumularse y permanecer en su cuerpo hasta por un año. Además, el pescado puede contener otros contaminantes industriales.

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